Чугунные сковородки популярны благодаря долговечности, отличной теплоемкости и равномерному распределению тепла, что делает их идеальными для приготовления различных блюд. Чтобы использовать все преимущества чугуна, важно правильно прокалить сковороду и ухаживать за ней. В этой статье мы расскажем, как прокалить чугунную сковородку и дадим рекомендации по выбору лучшей модели, чтобы вы могли наслаждаться вкусной и здоровой пищей на протяжении многих лет.
Чугунная сковорода: первое использование
Независимо от цены вашей чугунной сковороды, важно следовать приведенным рекомендациям для сохранения ее внешнего вида и функциональности. Эти шаги подходят для любых изделий из чугуна: сковород, кастрюль и горшков.
После извлечения из упаковки промойте сковороду в теплой воде с мылом. Однако это не завершает процесс очистки. Чугун перед продажей покрывают герметизирующим составом для предотвращения бактерий и ржавчины, который нужно удалить.
После предварительной мойки очистите сковороду металлической мочалкой, не доводя до блеска. Если мочалки нет, подойдет жесткая щетка. Рекомендуется использовать эту щетку или мочалку только для сковороды, а мягкую губку лучше утилизировать.
Следующий этап — тщательная просушка изделия, которую лучше проводить в духовке. Если духовки нет, используйте плиту, но температура не должна превышать 200 градусов. Для просушки разогрейте духовку до 120 градусов и держите сковороду в течение 40-50 минут. Сначала удалите влагу бумажным полотенцем, затем просушите внутреннюю поверхность. После этого перейдите к этапу прокаливания сковороды, которому стоит уделить особое внимание.
Эксперты в области кулинарии подчеркивают важность правильного прокаливания чугунной сковородки для достижения идеальных кулинарных результатов. Процесс прокаливания не только создает защитный слой, предотвращающий ржавчину, но и улучшает антипригарные свойства. Для этого рекомендуется тщательно очистить сковороду, высушить ее и нанести тонкий слой растительного масла. Затем сковороду следует поместить в разогретую до 200-250 градусов духовку на 1-2 часа.
При выборе лучшей чугунной сковороды эксперты советуют обращать внимание на ее толщину и качество чугуна. Более толстые стенки обеспечивают равномерное распределение тепла, что особенно важно для жарки и тушения. Также стоит учитывать наличие удобной ручки и возможность использования на индукционных плитах. Важно помнить, что качественная чугунная сковорода — это инвестиция в долгосрочную перспективу, которая при правильном уходе прослужит многие годы.
Как прокалить чугунную сковородку правильно?
1 этап: нагревание сковороды на плите. Какого она типа – газовая или электрическая – не имеет значения: любую можно разогреть до максимальной мощности. После чего необходимо дождаться момента, когда цвет стенок и дна сковороды начнет меняться на более светлый в сравнении с исходным иссиня-черным. Полностью прогретое изделие, готовое к следующему шагу, должно быть темно-серым. Это сигнализирует об уничтожении того защитного слоя, что нанес на чугун производитель. Так ликвидируются опасные для человеческого организма химические соединения.
2 этап: раскаленная сковорода переносится в раковину, где моментально охлаждается струей холодной воды. Такой резкий перепад температуры закалит чугун, поэтому не стоит бояться за его сохранность. В случае же, если на данном этапе изделие расколется, можно смело возвращать его производителю с претензией в браке: грамотно обожженный чугун должен выдерживать подобные действия. Поэтому этап полоскания и охлаждения после сильного нагревания становится своеобразной проверкой на качество.
3 этап: возвращение сковороды на горячую плиту. Пока влага с изделия испаряется, в него засыпается крупная соль в большом количестве. Она должна покрыть дно полностью, слоем в 0,5-1 см. Мощность убавляется вполовину, и соль вместе со сковородой будет раскаляться до момента, когда белые крупинки пожелтеют. Вполне вероятно, что под воздействием высокой температуры они начнут стрелять. Главное, чтобы процесс занял 10-15 мин: более короткий срок говорит о том, что мощность конфорки была слишком высокой. На данном этапе также происходит очищение сковороды от возможных химических средств, которыми обрабатывалось изделие на заводе.
4 этап является завершающим: вновь повторяется ополаскивание холодной водой, становящееся заключительным, и сковорода помещается на бумажные полотенца. Ими же можно сразу снять лишнюю влагу, после чего оставить изделие просушиваться при комнатной температуре. Некоторые хозяюшки для этого перемещают сковороду на теплую конфорку, но мощность ее уже должна составлять лишь 1/3-1/4 от максимальной, чтобы не допустить нового прокаливания. На этом первичная обработка чугунной сковороды завершена, однако существует еще несколько правил по уходу за данным изделием.
| Характеристика | Прокалка новой чугунной сковороды | Выбор лучшей чугунной сковороды |
|---|---|---|
| Шаг 1 | Мойте с мылом и горячей водой, удаляя остатки масла и воска. | Вес: Тяжелые сковороды лучше распределяют тепло. |
| Шаг 2 | Сушите тщательно, на плите или в духовке. | Толщина: Более толстое дно и стенки обеспечивают равномерный нагрев и предотвращают пригорание. |
| Шаг 3 | Нанесите тонкий слой растительного масла (без запаха). | Материал: Чистый чугун предпочтительнее, избегайте покрытий. |
| Шаг 4 | Поместите в разогретую духовку (200-260°C) на 1-2 часа. | Размер: Выбирайте размер, подходящий для ваших нужд и плиты. |
| Шаг 5 | Остудите сковороду в выключенной духовке. | Ручка: Прочная, удобная и хорошо прикрепленная ручка. |
| Шаг 6 | Протрите бумажным полотенцем. Повторите 2-3 раза. | Производитель: Изучите отзывы о разных производителях. |
| Шаг 7 | Храните в сухом месте. | Цена: Качество обычно оправдывает цену, но можно найти хорошие варианты по доступной стоимости. |
| Результат | Сковорода готова к использованию, с естественным антипригарным покрытием. | Сковорода, которая прослужит долгие годы и обеспечит превосходное качество приготовления пищи. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о прокаливании чугунной сковородки и выборе лучшей сковороды из чугуна:
-
Прокаливание как защита: Прокаливание чугунной сковородки не только создает антипригарное покрытие, но и защищает её от коррозии. При нагревании масла на поверхности сковороды образуется полимерная пленка, которая предотвращает окисление чугуна и улучшает его антипригарные свойства.
-
Выбор масла: Для прокаливания чугунной сковородки важно выбирать масло с высокой температурой дымления, такое как льняное, рапсовое или авокадо. Эти масла не только хорошо переносят высокие температуры, но и способствуют образованию прочного защитного слоя.
-
Сравнение с другими материалами: Чугунные сковородки, в отличие от алюминиевых или нержавеющих, обладают уникальной способностью равномерно распределять тепло и удерживать его. Это делает их идеальными для медленного приготовления и жарки, а также для запекания в духовке. Правильное прокаливание и уход за чугунной сковородой могут сделать её долговечным и незаменимым инструментом на кухне.
Чугунная сковорода пригорает: что делать?
Некоторые женщины сталкиваются с проблемой дымления сковороды при жарке, когда продукты пригорают, даже при использовании большого количества масла. Это может произойти из-за отсутствия предварительной смазки, которая выполняется без добавления дополнительных ингредиентов. Для этого нужно использовать оливковое масло, выбирая его внимательно. Избегайте маркировки «virgin», так как это масло не подходит для жарки и может начать гореть, выделяя дым.
Перед началом работы сковорода должна быть теплой. Достаточно подержать ее на конфорке с низкой мощностью несколько минут, не допуская перегрева. Затем на мягкую губку нанесите достаточно оливкового масла, чтобы она пропиталась, и тщательно обработайте чугунную сковороду, смазывая как внешнюю, так и внутреннюю поверхности.
Лучше нанести немного больше масла и удалить излишки бумажным полотенцем, чем оставить сухие участки, особенно на дне и внутренних бортиках. Чугун хорошо впитывает масло, поэтому переборщить с его количеством сложно.
Пока вы обрабатываете сковороду, разогрейте духовку до 175-180 градусов. Повышать температуру не нужно, так как этап прокаливания завершен. На нижний уровень духовки установите решетку, на которую поместите сковороду дном вверх, чтобы капли масла стекали вниз. Чтобы избежать загрязнения духовки, под сковородой разместите противень или плоскую емкость, например, лист фольги, соответствующий диаметру сковороды. Изделие должно находиться в духовке 4-5 часов, за это время масло впитается в чугун. Правильно прокаленная сковорода вернет свой черный цвет, утраченный в процессе прокаливания и очистки.
Лучшая сковорода из чугуна: рекомендации по выбору
Чтобы чугунная сковорода прослужила Вам как можно дольше, важно не только соблюдать правила ее эксплуатации, но и ответственно подойти к ее выбору. К сожалению, однозначно сказать, какой именно производитель предлагает самую лучшую сковороду, готовую пройти огонь и воду и отработать каждый рубль, невозможно: у всех случаются провалы и взлеты. Даже изучение общего рейтинга мало чем поможет, поэтому достаточно просто понимать, как выбирается правильная чугунная сковорода.
Читайте также:
- Основной ориентир – вес изделия. Бесспорно, держать в руке тяжелую посуду сложно, но в случае с чугуном именно его тяжесть имеет первоочередное значение: слишком легкая сковорода вряд ли прослужит долго;
- Следующий момент – толщина бортиков и дна: оптимальным значением считается 3-4 мм, уставленные ГОСТом;
- Равномерность покрытия – немаловажный фактор. Это касается отсутствия любых зазубрин, вогнутых или выпуклых частей, сколов, царапин, и особенно на хорошей сковороде не должно быть намеков на ржавчину;
- А вот цвет изделия значения почти не имеет: конечно, черный выглядит привлекательно, но на деле он сигнализирует лишь о пропитке химическим герметизирующим средством, от которого придется избавляться.
Иные же параметры вроде формы, диаметра и наличия крышки остаются на усмотрение будущего владельца чугунной сковороды: на качество готовящейся в ней пищи они не влияют. Достаточно помнить, что блинной считается сковорода с низкими бортиками, высокие предназначены для тушения, а деревянная ручка будет наиболее удобна при работе со сковородой в духовке.
- Как выбрать керамическую сковороду?
- Как выбрать сковороду гриль?
В остальном же, лучшая сковорода – та, с которой Вам удобно. А продлить срок ее жизни помогут приведенные выше правила, которыми обязательно следует воспользоваться в день покупки изделия. После останется лишь поддерживать посуду в надлежащем состоянии, не забывая чистить ее без моющего средства и подбирать для готовки только деревянные лопаточки.
Уход за чугунной сковородой: советы и рекомендации
Чугунные сковороды известны своей долговечностью и отличными кулинарными свойствами, однако для того, чтобы они служили долго и радовали вас своими качествами, необходимо правильно за ними ухаживать. В этом разделе мы рассмотрим основные советы и рекомендации по уходу за чугунной сковородой, которые помогут сохранить её в идеальном состоянии.
1. Регулярная очистка
После каждого использования сковороду следует очищать от остатков пищи. Для этого достаточно промыть её горячей водой. Избегайте использования мыла, так как оно может удалить защитный слой, образованный в процессе прокаливания. Если на сковороде остались пригоревшие частицы, используйте деревянную или пластиковую лопатку, чтобы аккуратно удалить их. В случае сильных загрязнений можно использовать соль в качестве абразива: посыпьте сковороду крупной солью и протрите её влажной губкой.
2. Сушка
После мытья сковороду необходимо тщательно высушить. Оставшаяся влага может привести к ржавчине. Для этого можно поставить сковороду на плиту на слабый огонь на несколько минут, чтобы испарить всю влагу. Также можно использовать полотенце для протирки.
3. Регулярное прокаливание
Чтобы поддерживать антипригарные свойства и защитный слой, рекомендуется периодически прокаливать сковороду. Для этого разогрейте её на среднем огне, затем нанесите тонкий слой растительного масла (например, льняного или кукурузного) и равномерно распределите его по поверхности. После этого оставьте сковороду на огне на 10-15 минут, пока масло не начнет дымиться. Затем выключите огонь и дайте сковороде остыть. Это поможет восстановить защитный слой и предотвратить коррозию.
4. Хранение
Храните чугунную сковороду в сухом месте. Если вы планируете хранить её на длительный срок, рекомендуется смазать поверхность тонким слоем масла, чтобы предотвратить образование ржавчины. Также можно положить между сковородой и крышкой или другой посудой бумажное полотенце, чтобы избежать контакта и повреждений.
5. Избегайте резких температурных изменений
Чугун чувствителен к резким перепадам температуры, что может привести к трещинам. Не ставьте холодную сковороду на горячую плиту и не заливайте горячую сковороду холодной водой. Дайте ей остыть естественным образом.
6. Не используйте в посудомоечной машине
Чугунные сковороды не предназначены для мытья в посудомоечной машине. Это может повредить защитный слой и привести к ржавчине. Лучше всего мыть их вручную, как описано выше.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете продлить срок службы вашей чугунной сковороды и наслаждаться её превосходными кулинарными свойствами на протяжении многих лет. Уход за чугунной посудой требует немного времени и усилий, но результат стоит того!
Вопрос-ответ
Как прокалить чугунную сковородку перед первым использованием?
Чугунные сковороды прокаливаются на плите с солью. Для этого поставьте сковороду на огонь и насыпьте толстый слой соли грубого или среднего помола. Убавьте огонь под посудой и оставьте на 20-25 минут. Потемневшую соль уберите, протерите внутреннюю поверхность чугунной сковороды промасленной тряпочкой.
На каком масле лучше прокалить чугунную сковороду?
Смажьте сковороду (подойдет растительное масло). Лучше использовать сорта масел, которые хорошо сохнут, например, льняное. Затем вновь прокалите в течение 25–30 минут — в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.
Как подготовить новую чугунную сковороду к жарке?
Первоначальная подготовка: перед первым приготовлением чугунную сковороду нужно хорошо вымыть в горячей воде и протереть мягкой тканью без моющего средства. Затем сковороду нужно тщательно высушить.
Что дает соль при прокаливании чугунной сковороды?
Соль помешивают, отчего она желтеет или темнеет. Отработанную соль ссыпают, сковородке дают остыть и обрабатывают тонким слоем растительного масла. Маслом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед прокаливанием чугунной сковородки обязательно тщательно очистите ее от заводской смазки и загрязнений. Используйте горячую воду и мягкую губку, чтобы удалить все остатки. Это поможет избежать неприятных запахов и обеспечит равномерное прокаливание.
СОВЕТ №2
Для прокаливания используйте растительное масло с высокой температурой дымления, например, масло авокадо или рапсовое. Нанесите тонкий слой масла на поверхность сковороды и равномерно распределите его, чтобы избежать образования липкого слоя.
СОВЕТ №3
Прокаливайте сковороду в духовке при температуре около 200-250°C в течение 1-2 часов. Это позволит не только создать защитный слой, но и устранить возможные микротрещины, что увеличит срок службы вашей сковороды.
СОВЕТ №4
После прокаливания дайте сковороде остыть в духовке, чтобы избежать резкого перепада температур, который может привести к деформации. Храните сковороду в сухом месте и периодически повторяйте процедуру прокаливания для поддержания антипригарных свойств.
