Эстрагон, или тархун, — ароматная приправа с уникальным анисовым ароматом и легкой горечью, которая обогащает блюда. В этой статье рассмотрим применение эстрагона в кулинарии, его полезные свойства и способы использования в свежем и сушеном виде. Узнайте, как добавить этот ингредиент в любимые блюда и сделать их незабываемыми.
Эстрагон: полезные свойства
Эстрагон содержит фосфор, железо, кальций, каротин, дубильные вещества, витамины и эфирное масло.
К его полезным свойствам относятся тонизирующее, общеукрепляющее, противовоспалительное, противоглистное, ранозаживляющее, антисептическое, мочегонное, противоревматическое и стимулирующее действия.
- Тархун восстанавливает функции желудка, улучшает качество сна, нормализует менструальный цикл, повышает аппетит, активизирует выработку желудочного сока и снижает воспалительные процессы.
- Растение используется для лечения заболеваний органов дыхательной системы, таких как пневмония, туберкулез и бронхит.
- Эстрагон помогает нормализовать работу половых желез и избавляет от спазмов в желудке. Он также полезен при зубной боли и расстройствах пищеварения. Заболевания стенок сосудов также являются показанием для применения тархуна. Он восстанавливает силы и бодрость у уставших людей.
- Эстрагон помогает справиться с депрессией, нервными срывами, импотенцией, головными болями, водянкой и глистными инвазиями.
- Он укрепляет иммунную систему, насыщает организм полезными веществами и очищает кровь.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что эстрагон, благодаря своему уникальному аромату и вкусу, занимает особое место в гастрономии. Его тонкий анисовый привкус прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, а также салаты и соусы. Специалисты рекомендуют использовать эстрагон в приготовлении классического соуса бернез, который идеально сочетается с мясом. Кроме того, он может стать отличным ингредиентом для маринадов, придавая им глубину и насыщенность. В кулинарии также ценят эстрагон за его полезные свойства: он богат витаминами и антиоксидантами. Однако эксперты предостерегают от чрезмерного использования, так как его сильный вкус может затмить другие ингредиенты.
Эстрагон: рецепты
Свежую зелень эстрагона в кухнях многих народов используют в качестве приправы для первых блюд, окрошки, свекольника. Веточки и измельченные листья кладут в салаты, гарниры к мясным, овощным и яичным блюдам, а также блюдам из даров моря. Тархун способствует улучшению вкуса и аромата субпродуктов.
Часто эстрагон включают в состав сухой смеси. Для того чтобы пряность не потеряла своих ароматических свойств, ее необходимо добавлять в самом конце варки.
Часть блюда | Способ применения эстрагона | Замечания |
---|---|---|
Супы (особенно рыбные и овощные) | Добавление свежих или сушеных листьев в конце варки | Не переборщить, эстрагон имеет сильный аромат |
Салаты | Добавление свежих листьев в качестве компонента или заправки | Хорошо сочетается с яйцами, картофелем, помидорами |
Мясные блюда (рыба, птица, баранина) | Добавление свежих или сушеных листьев во время приготовления или в качестве гарнира | Подчеркивает вкус нежного мяса |
Соусы (например, к рыбе или птице) | Добавление свежих или сушеных листьев в процессе приготовления соуса | Придает соусу изысканный аромат и слегка горьковатый привкус |
Маринованные овощи | Добавление свежих листьев в маринад | Придает овощам пикантность |
Яичные блюда (омлеты, яичница) | Добавление свежих листьев перед подачей или во время приготовления | Свежий эстрагон лучше всего подходит для яичных блюд |
Картофельное пюре | Добавление мелко нарезанных свежих листьев в готовое пюре | Небольшое количество эстрагона придаст пюре оригинальный вкус |
Интересные факты
Эстрагон, или тархун, — это ароматная трава, широко используемая в кулинарии. Вот несколько интересных фактов о его применении:
-
Классический ингредиент в соусах: Эстрагон является ключевым компонентом знаменитого французского соуса «Бернез», который готовится на основе яичных желтков и масла. Его уникальный анисовый вкус придает соусу особую изысканность и глубину.
-
Сочетание с другими продуктами: Эстрагон прекрасно сочетается с курицей, рыбой и овощами. Он часто используется в маринадах и заправках, а также в блюдах из яиц, таких как омлеты и фриттаты, благодаря своему яркому аромату.
-
Лечебные свойства: Помимо кулинарного применения, эстрагон также известен своими полезными свойствами. Он содержит антиоксиданты и может способствовать улучшению пищеварения, а также обладает противовоспалительными свойствами, что делает его не только вкусной, но и полезной добавкой к рациону.
Капуста с беконом и эстрагоном по-французски
Жареная капуста с беконом популярна в разных странах. Заменив чеснок яблочным уксусом, получим немецкий вариант тушеной капусты. Добавив сметану, создадим датскую капусту. Классический французский рецепт требует эстрагона.
Состав:
- Эстрагон – пучок
- Сахар — 6 — 7 ст. л.
- Лимон – ¼
- Вода – 6 л
Приготовление:
- Один пучок эстрагона промойте, отрежьте нижние стебли, листья нарежьте на кусочки по 3 см. Поместите в глиняный кувшин и залейте кипящей водой. На литр воды добавьте 6-7 столовых ложек сахара. Дайте настояться несколько часов. Готовность напитка определите по насыщенному зеленому цвету.
- Перед подачей добавьте немного лимонного сока (примерно 1/4 лимона).
- Подавайте охлажденным!
- Пажитник: использование в кулинарии и его полезные свойства
- Белый перец: характеристики и применение в кулинарии
- Розмарин в кулинарии: его свойства и использование
- Как вырастить эстрагон?
Полезные качества и аромат эстрагона делают его незаменимой пряностью на кухне. Даже привычные блюда, приправленные щепоткой тархуна, обретут уникальный вкус!
Курица Дижон по-французски с эстрагоном
Это легкая версия классического французского блюда. Вы можете менять количество эстрагона по вкусу, а также в зависимости от сезона заменить сухую траву свежей.
Напиток из эстрагона: как приготовить?
Этот напиток из тархуна лучше готовить летом, когда свежие растения доступны. Сушеная трава также подойдет, но вкус будет менее насыщенным, а аромат напомнит запах сена.
Эстрагон: советы по выбору и хранению
Эстрагон, или тархун, является популярной пряностью, известной своим уникальным ароматом и вкусом. При выборе эстрагона важно учитывать несколько факторов, чтобы получить максимальную пользу от этого растения.
Выбор свежего эстрагона: При покупке свежего эстрагона обращайте внимание на его внешний вид. Листья должны быть ярко-зелеными, упругими и не иметь признаков увядания или пожелтения. Запах свежего эстрагона должен быть насыщенным и ароматным. Если вы покупаете эстрагон на рынке, не стесняйтесь понюхать его — это поможет определить его свежесть.
Выбор сушеного эстрагона: При выборе сушеного эстрагона обратите внимание на упаковку. Она должна быть герметичной и защищать пряность от света. Сушеный эстрагон должен иметь яркий зеленый цвет, а его аромат должен быть выраженным. Избегайте пакетов с расплывшимися или тусклыми листьями, так как это может свидетельствовать о низком качестве продукта.
Хранение свежего эстрагона: Свежий эстрагон лучше всего хранить в холодильнике. Для этого оберните его влажным бумажным полотенцем и поместите в пластиковый пакет. Это поможет сохранить его свежесть на несколько дней. Также можно поставить стебли эстрагона в стакан с водой, как цветы, и накрыть полиэтиленовым пакетом. В таком виде он может оставаться свежим до недели.
Хранение сушеного эстрагона: Сушеный эстрагон следует хранить в темном, сухом и прохладном месте, например, в шкафу или кладовой. Лучше всего использовать герметичные контейнеры или банки, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха. При правильном хранении сушеный эстрагон может сохранять свои свойства до двух лет.
Замораживание эстрагона: Если вы хотите сохранить свежий эстрагон на более длительный срок, его можно заморозить. Для этого промойте и обсушите листья, затем нарежьте их и поместите в контейнер или пакет для заморозки. Также можно заморозить эстрагон в форме кубиков льда, залив его водой или оливковым маслом. Это позволит вам легко добавлять пряность в блюда в будущем.
Следуя этим советам по выбору и хранению эстрагона, вы сможете наслаждаться его уникальным вкусом и ароматом в своих кулинарных шедеврах на протяжении долгого времени.
Вопрос-ответ
Как правильно использовать эстрагон в кулинарии?
Эстрагон можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Свежие листья добавляют в салаты, соусы и маринады, придавая блюдам яркий вкус. Сушеный эстрагон лучше добавлять в блюда в начале приготовления, чтобы раскрыть его аромат. Рекомендуется использовать его в умеренных количествах, так как его вкус может быть довольно интенсивным.
С какими продуктами лучше всего сочетать эстрагон?
Эстрагон отлично сочетается с курицей, рыбой, яйцами и овощами. Он также хорошо подходит для приготовления соусов, особенно для винных и уксусных. Кроме того, эстрагон можно использовать в маринадах для мяса и овощей, добавляя им свежесть и пикантность.
Как сохранить свежесть эстрагона?
Чтобы сохранить свежесть эстрагона, его можно хранить в холодильнике, завернув в влажное бумажное полотенце и поместив в пластиковый пакет. Также можно заморозить эстрагон, нарезав его и поместив в контейнер или ледяные формы с водой. Это позволит сохранить его аромат и вкус на длительное время.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежий эстрагон для максимального аромата. Свежие листья имеют более яркий вкус и аромат по сравнению с сушеными. Добавляйте их в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить все полезные свойства и насыщенность вкуса.
СОВЕТ №2
Эстрагон отлично сочетается с белым мясом и рыбой. Попробуйте добавить его в маринады или соусы для курицы, индейки или рыбы, чтобы придать блюдам изысканный вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте о сочетании эстрагона с другими травами. Он хорошо гармонирует с петрушкой, укропом и базиликом. Экспериментируйте с комбинациями, чтобы создать уникальные вкусовые профили в ваших блюдах.
СОВЕТ №4
Эстрагон можно использовать не только в горячих блюдах, но и в салатах. Добавьте свежие листья в овощные или фруктовые салаты, чтобы придать им свежесть и оригинальность.