Чизкейк «Нью-Йорк» — кулинарная классика, любимая сладкоежками по всему миру. В этой статье представлен классический рецепт этого лакомства, который позволит насладиться его вкусом дома. Также обсудим калорийность чизкейка и предложим альтернативы сливочному сыру «Филадельфия», чтобы сделать десерт доступным для всех.
Калорийность и пищевая ценность чизкейка
Если вы готовите чизкейк в стиле «Нью-Йорк», его калорийность составляет 300 килокалорий на 100 граммов. Из них 6,5 граммов — белки, 25,85 граммов — жиры, 28,25 граммов — углеводы. Одна порция весит около 232 граммов. Употребив весь кусочек, вы получите более чем в два раза превышающие указанные калории, жиры, белки и углеводы. 100 граммов чизкейка составляют 19% суточной нормы калорий.
Чизкейк Нью-Йорк считается одним из самых популярных десертов благодаря своей кремовой текстуре и насыщенному вкусу. Эксперты отмечают, что классический рецепт включает в себя сыр Филадельфия, который придаёт чизкейку характерный вкус и консистенцию. Однако, для тех, кто не может его использовать, существуют альтернативы. Например, рикотта или творожный сыр могут стать отличной заменой, придавая десерту легкость и свежесть.
Калорийность чизкейка варьируется в зависимости от ингредиентов, но в среднем составляет около 350-400 калорий на порцию. Это делает его не самым легким десертом, однако, правильное сочетание ингредиентов может снизить калорийность. Эксперты рекомендуют использовать нежирные варианты сыров и уменьшать количество сахара, чтобы сделать чизкейк более диетическим. В итоге, даже без Филадельфии, можно создать вкусный и оригинальный чизкейк, который порадует любителей сладкого.
Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк»
Чизкейк «Нью-Йорк» — классическое блюдо американцев, которое получило репутацию дорогого и пафосного десерта в наших кафетериях. Но если вы обладаете терпением, то всегда сможете порадовать гостей или домочадцев вкусным и изысканным десертом. Чтобы пополнить свою кулинарную книгу, предлагаем вам чизкейк «Нью-Йорк» — рецепт с фото поможет лучше понять процедуру приготовления.
| Ингредиент | Количество (для формы 20 см) | Замена |
|---|---|---|
| Сыр Филадельфия | 500 г | Маскарпоне (400 г + 100 г сметаны), Рикотта (500 г), Крем-чиз (500 г) |
| Сахар | 150 г | Мед, кленовый сироп (с корректировкой количества в зависимости от сладости) |
| Яйца | 3 шт. | 2 крупных яйца + 1 желток |
| Сметана | 100 г | Густой йогурт, сливки (33%) |
| Ванильный экстракт | 1 ч.л. | Ванильный сахар (1 пакетик) |
| Печенье для основы | 200 г | Ореховое печенье, крекеры |
| Масло сливочное | 80 г | Кокосовое масло |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о чизкейке Нью-Йорк и его особенностях:
-
История чизкейка Нью-Йорк: Чизкейк Нью-Йорк, как мы его знаем сегодня, появился в начале 20 века. Его популяризация связана с еврейскими иммигрантами, которые привезли с собой традиционные рецепты чизкейков из Европы. Однако именно в Нью-Йорке был разработан уникальный рецепт с использованием кремового сыра, который стал основой для классического чизкейка.
-
Калорийность и ингредиенты: Чизкейк Нью-Йорк считается довольно калорийным десертом. В среднем, один кусок чизкейка может содержать от 250 до 500 калорий, в зависимости от рецепта и размера порции. Основные ингредиенты, такие как крем-сыр, сахар и сливочное масло, делают его очень насыщенным и сытным.
-
Замена сыра Филадельфия: Если у вас нет доступа к сыру Филадельфия, вы можете заменить его другими кремовыми сырами, такими как сыр Маскарпоне или рикотта. Также можно использовать творог, предварительно протертый через сито для достижения более гладкой текстуры. Важно помнить, что замена может немного изменить вкус и текстуру чизкейка, но все равно получится вкусный десерт.
Эти факты подчеркивают как культурное значение чизкейка Нью-Йорк, так и его кулинарные особенности.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 70 г;
- рассыпчатое печенье – 150 г;
- жирные сливки – 20 мл;
- сыр «Филадельфия» – 650 г;
- сахар – 100 г;
- куриные яйца – 2-3 шт.;
- ванилин – 1 ч. л.;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Достаем все продукты из холодильника заранее и даем им возможность приобрести комнатную температуру.
- Готовим песочный слой. Для этого перемалываем в блендере печенье, пока оно не станет крошкой.
- На дно формы для выпечки укладываем бумагу для запекания. Края ее должны немного выступать за границу формы.
- Смешиваем песочную крошку с растопленным естественным образом сливочным маслом. Если масло топить в микроволновке, можно испортить консистенцию основы.
- Получившуюся массу перемешиваем руками и укладываем равномерным слоем на дно формы.
- Готовую основу необходимо убрать в холодильник.
- Смешиваем при помощи миксера сыр с сахаром. Скорость должна быть низкая, чтобы лишь перемешать, а не взбить подготавливаемую массу.
- Добавляем сюда же яйца, по одному, тщательно размешивая каждое яйцо. Не стоит торопиться, иначе пузырьки воздуха испортят весь десерт.
- Теперь можно добавить сливки.
- Достаем из холодильника форму с основой и выливаем на нее полученную массу начинки.
- Греем духовку до 110-150 градусов и выпекаем не менее получаса.
Когда помещаете чизкейк в духовку, учитывайте диаметр формы: от нее зависит температура и время выпекания десерта. После приготовления дайте чизкейку остыть. Для этого его следует убрать в холодильник, так как десерт подается холодным.
- Пирожное Макарони: рецепт
- Безе в домашних условиях
Вариации в рецепте: чем заменить сыр «Филадельфия»
При чтении традиционных рецептов чизкейка многие пугаются высокой стоимости сыра, необходимого для выпечки, и иногда не могут его найти. Некоторые домохозяйки не знают, чем заменить сыр «Филадельфия», и отказываются от идеи приготовления чизкейка. Напрасно! Всегда есть альтернативы. Рассмотрим, какие аналоги этого сыра можно найти в магазинах.
Читайте также:
Хорошим заменителем Филадельфии является импортный сыр Арла Натура Сливочный. Если его нет, обратите внимание на отечественные сливочные сыры: Альметте, Хохланд, Бон Крем, Каймак. Плавленые сыры, творог или маскарпоне лучше не использовать в качестве замены.
Тонкости приготовления
Есть несколько вариантов выпекания чизкейка.
- Одним из самых простых является приготовление десерта в духовке. Можно установить температуру от 110 до 150 градусов и выпекать на ней до полного приготовления. Или же разогреть духовку до 200 градусов, поместить в нее форму, выпекать 15 минут, потом убавить температуру до 110 и оставить еще на 1 час и 20 минут. Надо внимательно следить за ходом выпечки. Если десерт начнет подгорать, значит, в итоге вы получите обычный пирог, а не чизкейк.
- Еще один способ выпекания – на паровой бане. Считается, что именно так готовится настоящий чизкейк. Форму с «полуфабрикатом» укутываем плотно фольгой, чтобы вода не попала внутрь. Затем берем противень большего объема, чем форма с чизкейком, и наливаем воду. Уровень воды должен достигать середины меньшей формы. В нагретую до 170 градусов духовку помещаем всю нашу водяную конструкцию. Выпекаем не меньше 50 минут.
Чизкейк принято есть холодным, поэтому очень важно дать десерту остыть. Остывать он должен правильно, иначе начинка потрескается, и исказится вкус. После того как духовка выключится, не спешите вынимать противень. Дайте чизкейку остыть в духовке с открытой дверцей. На это уйдет до одного часа. Но и на этом не все. Надо дать ему еще минут 30 постоять при комнатной температуре. Только после этого можно провести ножом по стенкам формы. Теперь смело ставьте десерт в холодильник. Желательно, чтобы он настаивался не менее 6 часов, а можно и всю ночь. Чем длительнее будет процесс остывания, тем идеальнее получится чизкейк. Вот и все, ваш любимый десерт готов!
Как украсить чизкейк?
Чизкейк в мультиварке – это вкусное и полезное лакомство.
Рецепт чизкейка в домашних условиях
Торт из печенья без выпечки
Чизкейк «Нью-Йорк» – аппетитный и сытный десерт с нежной консистенцией и изысканным вкусом. Он станет отличным угощением для семьи или удивит гостей на празднике. Для дополнительной привлекательности сверху можно разместить свежие фрукты, такие как клубника или малина, которые добавят кисловатую нотку. Экспериментируйте с различными сортами сыра, чтобы создать свой идеальный вариант чизкейка.
История чизкейка Нью-Йорк
Чизкейк Нью-Йорк имеет богатую и увлекательную историю, которая начинается в начале 20 века. Этот десерт стал символом американской кухни и олицетворяет собой сочетание традиций и инноваций. Первые упоминания о чизкейке в Нью-Йорке относятся к 1920-м годам, когда он начал набирать популярность среди местных жителей и туристов.
Считается, что рецепт чизкейка был привезён в Америку европейскими иммигрантами, в частности, греческими и итальянскими. Однако именно в Нью-Йорке этот десерт получил свою уникальную интерпретацию. В отличие от традиционных европейских чизкейков, которые часто готовятся на основе рикотты или творога, нью-йоркский чизкейк изготавливается из кремового сыра, что придаёт ему характерную плотную и кремовую текстуру.
В 1929 году в Нью-Йорке был открыт первый ресторан, который специализировался на чизкейках, и с тех пор этот десерт стал неотъемлемой частью местной кулинарной культуры. В 1940-х годах популярность чизкейка возросла благодаря появлению новых рецептов и методов его приготовления. В это время также начали использовать сыр Филадельфия, который стал стандартом для приготовления чизкейков и обеспечил им неповторимый вкус.
С течением времени чизкейк Нью-Йорк стал не только популярным десертом в ресторанах, но и любимым лакомством для домашних кулинаров. В 1980-х годах его популярность вышла за пределы США, и сегодня он известен во всем мире. Чизкейк Нью-Йорк стал символом американской гастрономии и продолжает вдохновлять шеф-поваров на создание новых вариаций этого классического десерта.
-
Читайте также:
Таким образом, история чизкейка Нью-Йорк — это история о том, как традиции и инновации могут переплетаться, создавая уникальные кулинарные шедевры. Этот десерт не только радует своим вкусом, но и является отражением культурного наследия и кулинарных традиций, которые продолжают развиваться и меняться с течением времени.
Вопрос-ответ
Чем заменить сыр филадельфия в чизкейке?
Маскарпоне больше всего похож по консистенции и вкусу на Филадельфию. Часто его используют для приготовления десертов, в состав которых входит нежный сливочный сыр. В состав оригинального рецепта входит молоко буйволов.
В чем разница между чизкейком «Нью-Йорк» и чизкейком «Филадельфия»?
Нью-Йорк — не единственное место в Америке, где чизкейки готовятся по-своему. В Чикаго для кремовой консистенции в рецепт добавляют сметану. Филадельфийский чизкейк, в свою очередь, известен своей лёгкостью и кремообразной текстурой, чем нью-йоркский. Его можно подавать с фруктовыми или шоколадными топпингами.
Какой сыр нужен для чизкейка Нью-Йорка?
Выбирайте самое вкусное сливочное масло жирностью 82,5%, не меньше. В классическом рецепте Нью-Йорка, конечно, используется сыр Philadelphia.
Какой сыр идет в классический чизкейк?
Сыр творожный – 400 г. Печенье – 250 г. Масло сливочное – 70 г. Сахарная пудра – 150 г.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения идеальной текстуры чизкейка, используйте сыр с высоким содержанием жира. Если у вас нет сыра Филадельфия, попробуйте заменить его на рикотту или маскарпоне, которые также придадут кремовую консистенцию и богатый вкус.
СОВЕТ №2
Не забывайте о температуре ингредиентов. Перед приготовлением дайте сыру и яйцам постоять при комнатной температуре около 30 минут. Это поможет избежать комков и обеспечит более однородную массу.
СОВЕТ №3
Чтобы избежать трещин на поверхности чизкейка, выпекайте его в водяной бане. Поместите форму с чизкейком в большую форму с горячей водой, это поможет поддерживать равномерную температуру и влажность в духовке.
СОВЕТ №4
Для улучшения вкуса и аромата добавьте в начинку немного лимонного сока или ванильного экстракта. Это придаст чизкейку свежесть и сделает его вкус более насыщенным.
